保罗奥斯特(保罗奥斯特隐者)

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文/小肥虾

去年疫情好转那会儿，忘记了是谁的推荐，我在微博上关注了一位百万粉丝大V。刷了一圈，才发现博主是以前常看的时尚杂志的一位编辑。

他的网名叫「威威辣酱面」，听上去是个充满激情且有趣的人。的确，他时常一个人背着一只大包，坐公交去上海边上的淀山湖露营。夏季湖边微风拂人，在树荫下、蝉鸣中，威威徒手搭起一个人的帐篷，生火，做小龙虾、番茄炒蛋，烤金枪鱼，用打完鸡蛋的Snowpeak杯子喝Asahi啤酒，玩得不亦乐乎。

之后有段时间他没有密集更新微博。后来发现，威威开了一家餐厅，取名「檐外」。

看到名字，我想，这一定是一家与户外精神相契合的餐厅。不出所料，正如餐厅的品牌故事叙述：

「檐外，一家灵感源于山野湖海、融合户外美学的现代餐厅。精选风味食材，汲取野炊手法，通过淳朴烹饪，将美食佳肴呈现在独有的用餐语境之中。」

看着檐外渡过了试营业期，抑制不住想去打卡的冲动！于是，某个傍晚，当上海的夕阳尚未完全告别延平路，我走进一个名为「现所」的园区，经过精酿啤酒屋Mikkeller、户外品牌Snowpeak，来到了檐外。

店铺没有想象中大，两张长条桌子和配套的几把椅子占据了大部分空间，其余的四人位和两人座用不同的户外桌椅拼配而成。黄色的灯光与流动的音乐让人倍感放松，门口挂着一只户外灯，与檐外的logo结合得恰到好处，完美地诠释了「屋檐之外，山野湖海」的意义。

最让人惊喜的莫过于开放式的厨房的设计，拉近了厨师、服务员和客人们的距离。我看见了威威，在忙着配菜；也看见了威威的妻子nana，她为我们端上来三道菜品。我没有去和威威打个招呼，网络上相遇，通过食物传达讯息，本身就是一种不错的交流。

番茄罗勒马苏里拉。

这是一道威威和nana在户外露营和pop-up时做过的菜。红黄两种番茄切半，下面放马苏里拉芝士，有罗勒有薄荷，开胃，清爽至极。

檐外秘制海派糟卤虾。

选用时令鲜活草虾，焯熟之后，浸润在茅台和潮汕老话梅调制的秘制糟卤中。剥开虾壳，虾肉饱满紧实，充分浸润汤汁。糟卤浓郁不失爽口，辣度适中，咸鲜中带着话梅独有的酸甜，几种口感激发味蕾，茅台酒加持，亦步亦趋，徘徊于口腔和鼻腔之间。

这是檐外的一道招牌菜。我在威威的微博里看到，腌制需要提前一天才能入味，提前两天腌制可能造成食物不够新鲜，于是闭店的周一和不用腌制的周日是较为轻松的两天，他可以有空笃定地处理每件事，晚上还能去同行的餐厅吃饭学习。

云贵熏肉拼盘。

黑猪火腿、布依熏肠、腌黄瓜、腌橄榄，每一道都是下酒好菜，入白葡萄酒尤佳，但是当晚我并没有喝酒，这道拼盘过咸，只记得口腔里浓厚的盐味。

新会陈皮慢烤猪肋排。

陈皮汁酸爽提鲜，猪肋排软糯入味，不仅下酒，而且还下饭。美中不足的是猪肉烤得过于软烂，失去了一些咀嚼的快感。

黔南熏肠肉酱面。

布依族世世代代的村寨熏肠，搭配檐外自制博洛尼亚肉酱的实体结合，从色相和味觉上都是一道不错的主食。

薄荷渍草莓香草奶冻。

最后的甜品，草莓正值红颜，与香草荚完美碰撞，意式奶冻浓郁，且不腻，很是爽口。

很多食客会觉得，檐外玩的是露营装修风格，其实不然，我觉得，檐外是将户外美学引入现代的用餐语境，用恰当的灯光、音乐、菜品、酒水，营造出一种带有户外美学的氛围，进而触及味蕾。客人们跟着檐外，仿佛经历了一段旅程。

餐厅的器皿也很独到，他们大多来自户外爱好者熟知的品牌：Snowpeak的杯子、Trangia的饭盒、Uniflame的案板、Kupilka的盘子等。

威威的微博签名是「乌有之乡」，来自保罗·奥斯特著名的《纽约三部曲》中的一个故事，它同时也是檐外的一款特调鸡尾酒的名字。乌有之乡，是每个人心中的乌托邦。它从未存在，却始终相伴。